Demi-Chef de Partie H/F - 92

Nous expérimentons à l'échelle du domaine la culture d'un potager et l'implantation de ruches qui en saison et de manière ponctuelle viennent enrichir nos menus et nous permettent de développer une économie locale et solidaire. En complément, nous utilisons aussi des produits ciblés en dehors de notre terroir pour faire découvrir de nouvelles saveurs et inviter au voyage. Le demi chef de partie est un assistant à la préparation culinaire, au conditionnement des produits et à leur traçabilité, ainsi qu'au bon déroulement des services. Il doit être capable d'encadrer les commis de cuisine et de remplacer temporairement un chef de partie.
Le poste de demi chef de partie est un poste charnière dans le développement de la technique, de l'autonomie et du management en cuisine. Il est sous la responsabilité du chef de partie, et le cas échéant, de l'encadrement de la cuisine. Il doit se montrer apte aux missions suivantes :
- Mise en place des postes de travail
- Participer aux réceptions des marchandises et à leur contrôle
- Connaissances des produits et du matériel
- Réalisation des tâches culinaires préliminaires et avancées
- Connaître les recettes de base (sauces, garniture, traitement des viandes et des poissons)
- Respecter les fiches techniques, suivre leur déroulé et obtenir le résultat attendu
- Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité (respect du PMS, règles HACCP, GBPH)
- Faire une liste de travail et être capable d'en déléguer les tâches adaptées au commis de cuisine
- Assister le chef de partie dans la tenue du poste, le suivi des mises en place et des approvisionnements (listes de commandes)
- Etre garant des qualités organoleptiques et sanitaires des produits
- Etre capable de tenir un poste sur des services modérés

Des connaissances solides, une expérience validée à un poste équivalent ou un très bon profil entant que commis en restauration haut-de-gamme sont des prérequis nécessaires.

Profil recherché :

Nous sommes à la recherche d'une personne qui nous ressemble !
Vous êtes passionné, motivé & dynamique.
Vous êtes désireux d'apprendre et de travailler en équipe. Vous êtes capable de vous adapter et vous aimez gérer une charge de travail dense.

« Mais le plus important c'est que dans notre maison nous adorons les produits frais, les odeurs de cuisine, les jus sur le feu, le son du beurre qui chante, les arrivages de poissons frais, les infusions . La cuisine nous aimons la vivre ».