Chef - Cheffe de Partie H/F - 95

MISSIONS :
- Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnels en cuisine;
- Mettre en oeuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

ACTIVITES (sous contrôle du chef de cuisine)
FONCTION APPROVISIONNEMENT STOCKAGE
- Participation à l'élaboration et planification des commandes et des livraisons
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les règles en vigueur (HACCP, .)
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

FONCTION ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement des tâches en fonction des différents paramètres de production (temps de cuisson, de préparation...)
- Organisation de son poste de travail et vérification des autres postes
- Application des fiches techniques
- Mise en place et vérification du fonctionnement du matériel
- Organisation du travail de son équipe

FONCTION HYGIENE ET SECURITE
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôle de la conformité des produits à mettre en oeuvre
- Contrôle du rangement du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Port d'une tenue conforme
- Application, suivi et contrôle des process HACCP (relevé des températures, DLC, .)

FONCTION PRODUCTION CULINAIRE
Préparations préliminaires:
- Mise en place de toutes les préparations préliminaires
- Réalisation de la production en fonction des durées de vie des produits et des prévisions de fréquentation
- Utilisation des matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation
- Préparations manuelles

Cuissons : Réalisation de toutes les cuissons en fonction de la carte : à la vapeur, griller, rôtir, frire.

Fabrication :
- Réalisation des plats à partir d'une fiche technique, en utilisant des produits divers, bruts, semi- élaborés ou élaborés
- Gustation des préparations, analyse et rectification

FONCTION DISTRIBUTION
- Préparation du matériel de service et coordination
- Prise en compte des temps de dressage
- Interprétation et vérification de la conformité des bons de commande
- Dressage et envoi des assiettes selon les fiches techniques
- Réponse aux annonces et commandes dans le tempo du service

FONCTION REMISE EN ETAT (POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX)
- Réalisation des opérations de fin de service
- Rangement et nettoyage des locaux et du matériel en collaboration avec l'équipe
FONCTION ANIMATION D'EQUIPE
- Intégration et formation des nouveaux collaborateurs
- Exercice de l'autorité
- Animation et motivation de l'équipe