Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie H/F - Kathy et Carlos Marques

La boulangerie Marques recrute pour son laboratoire de production de 400m2 son/sa Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie (H/F) pour nos 5 Boulangerie / Pâtisserie sur Paris, Asnières, Rueil et bientôt à VersaillesMissions principales:1. Organisation et pilotage de la production- Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production pâtisserie.- Établir les plannings de fabrication selon les besoins des boutiques et les prévisions.- Garantir le respect des volumes, délais et standards qualité.- Optimiser l'organisation du laboratoire et la productivité.- Anticiper les besoins matières premières avec le service achats.- Participer à la production lorsque nécessaire.2. Management des équipes- Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes.- Organiser les postes de travail et répartir les missions.- Former les collaborateurs aux méthodes de l'entreprise.- Faire respecter les procédures internes.- Participer aux recrutements et intégrations.3. Qualité, hygiène et sécurité- Garantir le respect des recettes et fiches techniques.- Assurer la régularité des produits envoyés en boutique.- Contrôler les matières premières et produits finis.- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.- Garantir propreté, rangement et sécurité du laboratoire.4. Gestion et performance- Suivre les coûts de production et optimiser les rendements.- Limiter les pertes et le gaspillage.- Participer à l'amélioration des marges.- Mettre en place des actions correctives et indicateurs de performance.5. Développement produits- Participer à la création de nouvelles gammes.- Proposer des nouveautés saisonnières.- Adapter les créations à une production à grande échelle.Profil recherché:Expérience confirmée en pâtisserie et gestion de production.Expérience en management indispensable.Leadership, organisation, exigence, pédagogie et esprit d'équipe

Experience: 6 An(s) - En pâtisserie boulangerieCompétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersQualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

• Recrutement
• Norme QHSE
• Pédagogie
• Pâtisserie
• Gestion de la performance
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Chimie